中华人民共和国农业行业标准
绿色食品 果脯 NY／T 436-2000
Creen food-candied fruit
1 范围
本标准规定了绿色食品果脯的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于A级绿色食品果脯的生产和流通。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 317-1998 白砂糖
GB 4789.2-1994 食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
GB 4789.5-1994 食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
GB 4789.10-1994 食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11-1994 食品卫生微生物学检验
溶血性链球菌检验
GB 4789.15-1994 食品卫生微生物学检验
霉菌和酵母计数
GB／T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
GB／T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
GB／T 5009.13-1996 食品中铜的测定方法
GB／T 5009.19一1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T 5009.28一1996 食品中糖精钠的测定方法
GB／T 5009.29一1996 食品中山梨酸、苯甲酸钠的测定方法
GB／T 5009.34一1996 食品中亚硫酸的测定方法
GB／T 5009.35一1996 食品中合成色素的测定方法
GB 7718一1994 食品标签通用标准
GB／T 10782一1989 蜜饯产品通则
NY／T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件
NY／T 392-2000 绿色食品 食品添加剂使用准则
3 定义
本标准采用下列定义。
3.1绿色食品 Green food
见NY/T 391-2000中3.1。
3.2 A级绿色食品 A grade green food
见NY／T 391一2000中3.3。
3．3果胚 semi-finished candied fruit
水果原料经脱水或腌制而成的半成品。
3．4 糖渍 sugar soak
原料经糖渍煮后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感。
3．5 返砂 permeated sugar outside
原料经糖渍煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜。
3．6 透明感 trans-parency
产品在光线透射时，隐约可见内部组织。
3．7 杂质 impurity
产品中出现的对人体健康有害的或不应有之物，如矿粒、头发、麻袋毛等。
4 要求
4.1 产地环境要求
4.1.1 产地环境应符合NY／T 391的要求，
4.1.2 所有原料应来自绿色食品产地.
4.1.3 白砂糖应符合GB 317中优级品要求。
4.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1 感官要求
| 项目 |
指标 |
| 色泽 |
具有该品种经糖渍后所应有的天然色泽
|
| 组织形态 |
块形完整、颗粒饱满、糖分渗透均匀，有透明感，大小、厚薄基本一致，无返砂现象、不流糖，不粘手，无较大表面缺陷 |
| 滋味与气味 |
具有该品种应有的滋味与气味，酸甜适口不牙碜，无异味 |
| 杂质 |
无肉眼可见外来杂质 |
4.3理化要求
理化要求应符合表2规定。
表2理化要求
| 项目 |
指标 |
| 水分,% |
≤22 |
| 总糖（以转化糖计），％ |
≤75 |
| 净含量,g |
按包装标示规定．负偏差符合国家包装商品计量规定 |
4.4 卫生要求
卫生要求应符合表3规定.
表3 卫生要求
| 项目 |
指标 |
| 砷 ,mg/L |
≤0.1 |
| 铅 ,mg/L |
≤0.05
|
| 铜 ,mg/L
|
≤5.0 |
| 二氧化硫残留量（以游离SO2计），g/kg
|
≤1.0 |
| 防腐剂 |
苯甲酸 |
不得检出 |
| 山梨酸，g/kg |
≤ 0.5 |
| 合成色素 |
不得检出 |
| 糖精钠 |
不得检出 |
| 六六六,mg/kg |
≤0.05
|
| 滴滴涕，mg/kg |
≤0.05
|
| 菌落总数，个/g
|
≤400 |
| 大肠菌群，个/100g |
≤15 |
| 致病菌 |
不得检出 |
| 霉菌计数,个／g |
≤25 |
| 注: 其它食品添加剂限量应附合NY/T392的规定。 |
5. 试验方法
5.1 感官分析按GB／T10782-1989中7.5执行。
5.2 水分的测定按GB／T11860-1989中4.3执行。
5.3 总糖的测定按GB／T11860执行。
5.4 呻的测定按GB／T 5009.11执行。
5.5 铅的测定按GB/T 5009.12执行。
5.6 铜的测定按GB/T5009.13规定执行。
5.7 糖精钠的测定按GB/T5009.28规定执行。
5.8 山梨酸、苯甲酸的测定按GB/T5009.29规定执行。
5.9 二氧化硫残留量的测定按GB/T5009.34规定执行。
5.10 合成色素的测定按GB/T5009.35规定执行。
5.11 六六六、滴滴涕的测定按GB/T5009. 19规定执行。
5.12 菌落总数的测定按GB/4789.2规定执行。
5.13 大肠菌群的测定按GB/4789.3规定执行。
5.14 致病菌检验按GB 4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定执行。
5.15 霉菌的测定按GB4789.15规定执行。
6 检验规则
6.1 组批规则
以同一品种、同一等级、同一批投料生产包装的产品为一组批次。
产品应经生产按本
标准检验合格，签发合格证后方可出厂。
6.2 抽样方法
按GB/T10782-1989中7.5执行。
6.3 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核,即对本标准的全部要求(指标)进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验.
a)申请绿色食品标志的产品;
b)前后两次交收检验结果差异较大；
c)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；
d)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求.
6.4 交收检验
每批产品交收前,生产单位都应进行交收检验,交收检验内容包括感官要求、理化要求。
6.5 判定规则
6.5.1 一项指标试验不合格，则该批产品为不合格产品。
6.5.2 为确保理化、安全卫生要求中项目检验不受偶然误差影响，凡某项目检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格，则判该项目不合格；若复检合格，则应再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。
6.5.3 对包装、标志、标签不合格的产品，允许生产单位进行整改后申请复检。
7 标志、标签
7.1 标志
7.1.1 包装箱上应有绿色食品标志，其设计按有关规定执行。
7.1.2 包装箱上应标明产品名称、数量、产地、包装日期、保存期、生产单位、储运注意事项等内容，字迹清晰、完整、勿错。
7．2 标签
应按照GB 7718规定执行
8 包装、运输、贮存
8．1 包装
包装材料应清洁，质地细致柔软。结构应牢固适用，材料应良好、干燥、无霉变、虫蛀、污染。
8．2． 运输
8．2．1运输中严禁与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品混运。
8．2．2 运输工具应清洁、干燥、无异味，应有防雨、防晒设施。
8．3贮存
8．3．1存放库房应清洁干燥、通风良好、库温适中，短期露天存放应加防雨防晒设施。
8．3．2库房码入箱体应具墙壁地面20cm以上，垛层不易过高，并且以品种、等级进行分门别类堆放。
附加说明
为判定绿色食品果脯的质量和安全性，特制定本标准。
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位：中国农垦北方食品监测中心。
本标准主要起草人：刘宁、邱元亨、翟卉、滕锦程、薛刚。
