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豆角干品简易加工技术

作者: 三农通 更新时间: 2019年12月28日 05:23:53 游览量: 179

简述:

蔬菜,加工技术|一个包括蔬菜种苗,蔬菜种植,蔬菜加工,蔬菜经销,肥料,蔬菜加工机械,植保机械,灌排机械,蔬菜农药,蔬菜

  一些菜农利用香菇烘干的加工设备,将新鲜豆角加工制成碧绿的干制品,其味道鲜美,食用方便,便于运输,易于长期保存,提高了经济效益。现将加工方法介绍如下:

  品种选择 选用长豆角,按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿,加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大,浅绿或绿白色,加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色,较粗短,不适于加工。以白荚种加工后颜色最美观,故选白荚种作为加工原料。

  原料选择、处理 选择当天采收、荚色浅绿,荚长、直、匀称,不发白变软,种子未显露的鲜嫩豆角。去除病虫病、青荚、红荚等杂种,使颜色均匀一致,摊开堆放,以免发热。用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。当天采收,当天加工。

  热烫 每次热烫用相当于豆角重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准),放在锅内,加热烧开,每200千克水中加入25克食用小苏打保绿,将新鲜的豆角倒入沸水中热烫,使豆角全部浸入水中,翻动数次,使其受热均匀,熟而不烂,时间一般为3分钟,每热烫50千克豆角加食用小苏打一次。

  冷却 将热烫后的豆角迅速在竹筛上摊开,趁体软时理直冷却。要求30秒内散发完热气。有条件的地方可水平方向加吹冷风,加快冷却。

  烘干 利用香菇灶进行烘干。豆角烘干分3次进行,第1次,将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶,厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角,温度为90-98℃,时间为40-50分钟;第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角,温度为90-98℃,时间为30分钟;第3次烘干,厚度与第2次相同,温度为70-80℃,直到烘干为止,时间一般为3小时左右。两次烘干间隔时间为1-2小时,在烘干过程中火力要均匀,并翻动上下层竹筛1-2次,使其受热均匀,豆角的折干率约为10:1。

  回软 将烘干的豆角干冷却后,堆成堆,用薄膜覆盖,使各部分含水量均衡,时间一般3-5天左右。

  包装 将豆角干中一些外观不符合要求的去除,整理成束,用符合食用标准的薄膜包装,封口,或用真空包装。

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