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果蔬的脱涩技术

作者: 三农通 更新时间: 2019年12月28日 09:58:10 游览量: 164

简述:

蔬菜,加工技术|一个包括蔬菜种苗,蔬菜种植,蔬菜加工,蔬菜经销,肥料,蔬菜加工机械,植保机械,灌排机械,蔬菜农药,蔬菜

  果蔬采收后,应提供给市场新鲜、高品质的商品,为了获得高品质的产品,就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理,提高其品质。脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合,使之凝固成不溶性的树脂状物质,使人感觉不到涩味。依据上述原理,可人为地造成缺氧条件,使单宁物质转化,从而起到脱涩的作用。脱涩的方法很多,可分为以下几类:

  1、缺氧脱涩。如二氧化碳和脱氧剂。二氧化碳法是将果实放置在高浓度二氧化碳中,强制进行无氧呼吸来达到脱涩,一般需4-7天。脱氧剂法是利用脱氧剂造成无氧呼吸,达到脱涩目的,主要的脱氧剂有:连二亚硫酸、亚硫酸盐等。一般脱氧剂放在透气性材料中,与涩果一同放置在不透气的包装容器内,即可达到脱涩效果。

  2、化学催熟脱涩。用乙烯利、酒精等物质对果实进行催熟,使其脱涩,乙烯利的浓度为250-500ppm加0.2%洗衣粉作展布剂,喷果或蘸果。也可以利用酒精促进果实成熟来达到脱涩。

  3、物理方法脱涩。物理脱涩的方法有干燥、冻结、温水等。涩柿去皮后进行干燥处理,就可自然脱涩。冷冻涩果可使可溶性单宁物质变成不溶性的单宁使之脱涩。温水脱涩是在温水中催熟,同时也造成无氧条件,进行脱涩。

  其他果蔬的脱涩方法还有许多,如传统的石灰脱涩等。

文章链接:http://www.gyagri.com.cn//nyjs/1069.html

文章标题:果蔬的脱涩技术

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