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速冻蔬菜加工

作者: 三农通 更新时间: 2020年01月08日 09:08:06 游览量: 62

简述:

蔬菜,加工技术|一个包括蔬菜种苗,蔬菜种植,蔬菜加工,蔬菜经销,肥料,蔬菜加工机械,植保机械,灌排机械,蔬菜农药,蔬菜

  1.原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分,然后清洗除去杂质。

  2.烫漂、冷却、沥干。将原料加工成条、段、片、块或丝。然后用80℃~100℃的热水烫漂或高温蒸汽烫,所需时间视原料和鲜嫩程度、体积大小,一般几秒钟至数分钟。烫漂时间越短对保护蔬菜的营养成分越有利。烫漂液可用清水也可加入0.1%食盐和小苏打,以保护叶绿素及维生素A和C。原料投入量每次不超过烫漂液的5%,烫漂后应立即放到冷水中冷却沥干,准备装袋。

  3.称重装袋。包装材料用聚乙烯薄膜袋或涂衬铝箔层的纸板盒。每袋装0.2~0.5公斤。

  4.冻结。装袋后立即置于-30℃以下,蔬菜中心温度应在-18℃左右。冻结后装入纸箱内,每箱10~20公斤,而后进入冷藏库,在-18℃至-20℃下保存。避免温度变化,相对湿度在95%左右。

文章链接:http://www.gyagri.com.cn//nyjs/3276.html

文章标题:速冻蔬菜加工

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