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蔬菜纸的加工技术

作者: 三农通 更新时间: 2020年01月08日 19:55:29 游览量: 200

简述:

蔬菜,加工技术|一个包括蔬菜种苗,蔬菜种植,蔬菜加工,蔬菜经销,肥料,蔬菜加工机械,植保机械,灌排机械,蔬菜农药,蔬菜

  蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,是维持生命的重要物质之一。蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。现将菠菜、胡萝卜蔬菜纸的加工方法介绍如下。

  一、原料选择

  要求鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染。

  二、切分

  将蔬菜切成10mm左右的段条,并将梗叶分开存放;将胡萝卜切成10mm×10mm左右的小块。

  三、软化冷却

  将菠菜梗放入沸水中漂烫2min,叶漂烫30S,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入沸水中漂烫40min,迅速捞出投入凉水中冷却。

  四、拌料

  按海藻酸钠0.4焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。

  五、均质

  选用胶体磨进行2次研磨。即先粗磨,后细磨。使产品粒度达200目左右。各种添加料充分混匀,保证产品口感细腻,入口即化。

  六、涂布烘烤

  取下烤箱隔板,倒入约1.5kg糊料,摊平,厚度约2mm。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤,以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20min,胡萝卜采用65℃烘烤约30min即可揭纸。

  七、调味

  将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀,均匀喷涂于蔬菜纸表面,然后进行压合,再烘烤。

  八、包装

  烘干后,将产品装入复合袋,并抽真空封口,最好在袋内放入一小袋干燥剂,这样产品在常温下可贮存6个月不软、色泽保持正常。

文章链接:http://www.gyagri.com.cn//nyjs/3616.html

文章标题:蔬菜纸的加工技术

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